Skip to content

Удельный объем хлеба гост

Скачать удельный объем хлеба гост PDF

Показатели качества и биологической ценности выработанных изделий определяли по общепринятым методикам. Пащенко В. Похожие темы научных работ по прочим сельскохозяйственным наукам , автор научной работы — Е.

Петербург, Кронверкский пр-т, д. Работы выполняли в Воронежском государственном университете инженерных технологий. Измеритель марки Р3-БИО. Цвет корки. Для работы используют ту фракцию, которая остаётся на нижнем сите. В дежу насыпают не менее половины подготовленной муки, наливают подготовленное количество воды с разведенными в ней дрожжами, затем высыпают соль и остаток муки.

О газоудерживающей способности судили по увеличению объёма в течение 2,5 ч брожения. Объем выпеченного формового хлеба определяют с помощью измерителя марки Р3-БИО, общий вид которого представлен на черт. Крошащийся, некрошащийся. Результаты определения формоустойчивости хлеба проставляют в документах о качестве муки до второго десятичного знака.

Машина состоит из вертикальной перемешивающей головки 7, закреплённой в неподвижной траверсе 6, которая связана с основанием двумя цилиндрическими колоннами 4 и 8.

В качестве контроля выбран хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта ГОСТ Он оснащен первичными измерительными преобразователями, которые обеспечивают контроль частоты вращения месильного органа и шнека; консистенции теста; удельной интенсивности замеса и прессования; количества механической энергии, затрачиваемой на формирование структуры теста при смешивании рецептурных ингредиентов и при прессовании макаронных изделий; температуры теста; числа циклов перемешивания теста; разряжения воздуха в месильной емкости и в емкости перед камерой прессования; температуры окружающей среды.

Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака. Объемный выход хлеба. Для оценки берут формовой хлеб большего объема. Нами разработана рецептура хлеба функционального назначения на основе пюре из корнеплодов сахарной свеклы. Цель работы: получить экспериментальные данные для разработки ресурсосберегающей технологии производства ржано-пшеничного хлеба с применения вторично перерабатываемых хлебобулочных изделий в питательных смесях для густой ржаной закваски.

txt, djvu, txt, EPUB