Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба fb2

Возможности варьирования технологических свойств зерна пшеницы Уральского региона. Мука ржано-обдирная пшеничная второго сорта. Во время брожения производят одну - две обминки - кратковременное мин перемешивание теста. Срок хранения для упакованных изделий увеличивается до 72 часов. В хлебопекарном производстве в основном применяют первый тип мака - голубой. Начальник заведующий столовой учреждения УИС подчиняется начальнику ОИХО, отвечает за своевременное приготовление пищи и ее качество, полноту доведения установленных по нормам продуктов до осужденных, подозреваемых и обвиняемых, сохранность и правильную эксплуатацию имущества продовольственной службы, соблюдение порядка и санитарно-гигиенических требований в столовой пищеблоке учреждения УИС.

После замеса определяют температуру и влажность теста и ставят на брожение в течении минут. Газообразующая способность муки и теста зависит прежде всего от активности дрожжей, от их качества. Технологические процессы организуются с учетом рациональной организации обработки продуктов и приготовления пищи в соответствии с технологической схемой, компактным расположением производственных помещений с учетом последовательности стадий технологического процесса, исключающих встречные потоки движения полуфабрикатов, готовой продукции, посуды, пищевых отходов, а также встречного движения персонала и осужденных, подозреваемых и обвиняемых.

Топленое масло поступает в транспортной таре - деревянных бочках для пищевых продуктов с вкладышем из полимерной пленки, допускается поставка топленого масла в алюминиевых флягах для молока, металлических банках. Предварительная расстойка. В остальных учреждениях УИС рекомендуется отбирать суточные пробы в период проведения массовых мероприятий спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных, слетов и других аналогичных общественных мероприятий.

M - масса тестовой заготовки после расстойки, кг;. Масса теста за период наблюдения с учетом затрат на брожение:. Каждая партия По мере необходимости Не менее одного раза в месяц По мере необходимости При выработке пшеничных сортов хлеба анализируется каждая партия по мере необходимости По мере необходимости, а в период с Растворы интенсивных подсластителей готовят работники лаборатории хлебопекарного предприятия, на пекарне - технолог или бригадир.

В раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не могут повторяться более двух - трех раз, а блюда из одинаковых продуктов, например, суп пшенный и каша пшенная в качестве гарнира ко второму блюду на один и тот же прием пищи не планируются. Общий объем жидкости в колбе обычно равен около мл. Суммарная масса взвешенных кусков теста SUM M. Определение железа проводили методом

Как видно из таблицы, в первый час брожения значительная часть образовавшегося диоксида углерода задерживается тестом, причем, как уже отмечалось, начальная скорость газообразования теста образцов, замешанных с использованием обработанной воды, значительно выше контрольного образца, и технологическая эффективность первого. Комплекты тары маркируются в соответствии с ее назначением "Мясо", "Рыба", "Масло" и т.

Определение технологических затрат и потерь. Поверхность полок, на которые укладывают хлеб, не окрашивают. Министерство образования Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий Утверждено учебно-методическим советом университета г.

PDF, djvu, EPUB, rtf